Nước rửa được làm lạnh, đảm bảo nhiệt độ < 10 0 C. Trong quá trình rửa nước được bổ sung liên tục để đảm bảo tỷ lệ nước bằng 1,5 lần thịt cá. Cứ khoảng sau 10 – 20 phút, lấy rổ vớt mỡ trên mặt nước 1 lần. Sau đó nguyên liệu được chuyển qua công ...
trình công nghệ sản xuất surimi cá tra" là một vấn đề cần thiết. 1.2. Mục tiêu đề tài. Đề tài thực hiện nhằm mục tiêu hoàn thiện quy trình chế biến surimi từ. nguyên liệu cá tra để tạo ra sản phẩm surimi cá tra đạt chất lượng tốt về giá trị. dinh dưỡng và ...
Tuỳ theo loại cá dùng làm Surimi khách nhau và dạng Surimi mong muốn mà Surimi có thành phần dinh dưỡng khác nhau. Theo Bảng thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm (Food Nutrient Database 16-1) của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), Surimi từ cá chứa khoảng 76% Nước, 15% Protein, 6,85% Carbonhydrat, 0,9% Chất béo và …
Cải thiện cấu trúc sản phẩm. Sơ đồ quy trình sản xuất Surimi: 1 – Nguyên liệu: Chọn các loại cá có giá trị kinh tế thấp, sản lượng nhiều, cá có tỷ lệ xương ít, cơ thịt trắng. 2 – Rửa lần 1: Cá khi tiếp nhận cần rửa bằng nước sạch để loại bỏ các tạp ...
Tuỳ theo loại cá dùng làm Surimi khách nhau và dạng Surimi mong muốn mà Surimi có thành phần dinh dưỡng khác nhau. Theo Bảng thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm (Food Nutrient Database 16-1) của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), Surimi từ cá chứa khoảng 76% Nước, 15% Protein, 6,85% Carbonhydrat, 0,9% Chất béo và …
luận văn về công nghệ chế biến thủy sản - xúc sản: Surimi seafood Surimi – Surimi Seafood Nhóm 2 – ĐHTP3 Nhomac169@gmail 1 BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM BỘ MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN -XÚC SẢN TIỂU LUẬN GVHD : Nguyễn ...
Từ kết quả nghiên cứu cho thấy cá rô phi được dùng làm surimi là loại cá tươi có thành phần hóa học của cá rô phi: ẩm 78,9%, lipid 1,72%, protein 18,2%, khoáng 1,04% và chỉ tiêu vi sinh là: E.coli <10 CFU/g, Samonella không phát hiện, Coliform <10 CFU/g là phù hợp để làm nguyên liệu ...
Chúng tôi là nhà sản xuất Thiết bị sản xuất Do dây chuyền có thể thực hiện quá trình nghiền ở điều kiện khôngmáy nghiền trộn dùng cho chế biến surimi, kết quả surimi đông lạnh là một bản thành phẩm được dùng để chế biến tiếp thành các hóa từ những loài cá ...
Các nước sản xuất surimi như Mỹ, Thái Lan,Nhật Bản,Trung Quốc,Việt Nam,Ấn Độ, Malaixia, Inđônêxia, Mianma; Áchentina, Chile,Pêru,Pháp…. Mức tiêu thụ các sản phẩm surimi ở các nước là rất khác nhau, ở Nhật Bản là khoảng 4,7 kg/người/năm, Có khoảng 60 loài cá biển dùng ...